Gesundes Naschen

Gemüse und Obst gelten als gute Vitamin- und Mineralstofflieferanten, doch manche Menschen mögen ihren Geruch und Geschmack nicht und meiden sie daher. In den letzten Jahren erfreuen sich getrocknete, knackige Gemüse- und Obstsorten großer Beliebtheit und können problemlos online gekauft werden. Viele Menschen, auch diejenigen, die keine Gemüse- und Obstfans sind, empfinden den Verzehr der knusprigen, knackigen und gewürzten Gemüse- und Obstsorten als angenehm. In Online-Threads und sozialen Plattformen gibt es viele Diskussionen und Rezensionen zu diesen Produkten. Einige Marken behaupten jedoch, dass ihre knusprigen Produkte weder Zucker noch Öl enthalten und gesund sind. Aber stimmt das?

Assoc Prof. Kanitha Tananuwong, Leiterin der Abteilung für Lebensmitteltechnologie an der Fakultät für Naturwissenschaften der Chulalongkorn-Universität, erklärte, dass es in Thailand zwei Arten von knusprigem Gemüse und Obst gibt – vakuumfrittiert und gefriergetrocknet. Beim Vakuumfrittieren werden die Produkte unter Atmosphärendruck frittiert, während beim Gefriertrocknen überhaupt kein Frittieren erforderlich ist.

„Da Gemüse und Obst im Vakuum frittiert werden, ist die Temperatur des Öls niedriger als beim Frittieren erforderlich. Dadurch sind vakuumfrittierte Lebensmittel knusprig und behalten ihre helle Farbe. Allerdings ist dies immer noch das Frittieren und diese Produkte absorbieren.“ und enthalten Öl. Im Gegensatz dazu enthalten gefriergetrocknete Gemüse und Früchte kein Öl. Sie durchlaufen einen Dehydrierungsprozess durch Sublimation. Feuchtigkeit kann entfernt werden, wodurch ein getrocknetes Produkt mit einer leichten und knusprigen Textur entsteht. Allerdings gefriergetrocknetes Gemüse und Obst sind zwar nicht so lecker wie vakuumfrittierte Produkte, können aber aufgrund ihres sehr geringen Fettgehalts als „gesündere“ Alternative angesehen werden“, erklärt Kanitha.

Kanitha erklärte auch, dass jede Frucht noch Zucker enthält.

„Wenn einige Marken ihre Fruchtprodukte als ‚ohne Zucker‘ kennzeichnen, meinen sie wahrscheinlich, dass sie keinen verarbeiteten Zucker hinzugefügt haben“ – Assoc Prof. Kanitha Tananuwong. (Foto mit freundlicher Genehmigung von Assoc Prof. Kanitha Tananuwong)

„Wenn einige Marken ihre Fruchtprodukte als ‚ohne Zucker‘ kennzeichnen, meinen sie wahrscheinlich, dass sie keinen verarbeiteten Zucker hinzugefügt haben, sondern dass Früchte von Natur aus Zucker oder Fruktose enthalten“, erklärte sie.

In Thailand können die meisten Früchte gefriergetrocknet werden, Gemüse jedoch nicht. Die meisten gewürzten, knusprigen Gemüsesorten durchlaufen einen Vakuumfrittierprozess und enthalten eine bestimmte Menge Öl.

„Gefriergetrocknetes Gemüse ist nicht ganz so lecker, da es keinen süßen Geschmack und kein herrliches Aroma wie Obst hat. Um Gemüsesnacks knusprig und duftend zu machen, wird das Gemüse daher vakuumgebraten“, sagte Kanitha.

Manche Menschen essen zwischen den Mahlzeiten knusprige Gemüse- und Obstsnacks anstelle von Snacks wie Kartoffelchips, weil sie glauben, dass diese Produkte gesünder sind und mehr Ballaststoffe liefern als Kartoffelchips. Wenn sie jedoch vakuumfrittierte Lebensmittel und keine gefriergetrockneten Lebensmittel essen, sollten sie sich darüber im Klaren sein, dass diese Öl enthalten.

„Im Vergleich zu einem Snack wie Kartoffelchips sind Obst- und Gemüsechips nahrhafter [enthalten z. B. mehr Ballaststoffe]. Allerdings nehmen verschiedene Obst- und Gemüsesorten Öl unterschiedlich auf, und einige vakuumfrittierte Gemüse nehmen möglicherweise mehr Öl auf als Kartoffelchips. Dies sollte der Fall sein „Beachten Sie, dass übermäßiger Konsum vermieden wird“, sagte Kanitha.

Auch wenn gefriergetrocknete Fruchtsnacks als gesünder gelten als vakuumfrittierte Lebensmittel, heißt das nicht, dass wir sie unbegrenzt verzehren können. Tatsächlich sollten wir auf ihren Zuckergehalt achten.

Knusprige Gemüse- und Obstsnacks. (Foto: Suwitcha Chaiyong)

„Der Nachteil von gefriergetrockneten Fruchtsnacks ist der Zuckergehalt. Nachdem man süßen oder süß-sauren Früchten wie Ananas die Feuchtigkeit entzogen hat, haben gefriergetrocknete Früchte einen höheren Zuckeranteil als frische. Wenn wir 50 g gefroren verzehren „Getrocknete Ananas nehmen wir mehr Zucker zu uns, als wenn wir 50 g frische Ananas essen. Daher sollten Menschen, die auf ihren Zuckerkonsum achten müssen, wie Diabetiker, darauf achten, nicht zu viel gefriergetrocknete Früchte zu konsumieren“, sagte sie.

Da jedes Produkt positive und negative Auswirkungen hat, schlug Kanitha vor, nicht zu viel von einem Lebensmittel zu essen. Besser ist es, zwischen frischem Obst und Gemüse und knusprigen Obst- und Gemüsesnacks zu wechseln. Die Frage ist jedoch: Wie viel ist zu viel?

„Sehen Sie sich die Portionsgröße auf dem Nährwertetikett auf dem Produkt an. Die Portionsgröße basiert auf der Menge an Lebensmitteln, die Menschen normalerweise in einer Portion verzehren. Verbraucher sollten auch Fakten zu Kalorien, Zucker, Salz und Fett beachten. Diese Informationen können hilfreich sein.“ „Die Leute wissen, wie viele Kalorien, Fett und/oder Zucker sie mit einer Portion aufnehmen“, erklärt Kanitha.

Neben großen Unternehmen, die knusprige Gemüse- und Obstprodukte mit entsprechender Kennzeichnung herstellen, sind auch viele selbstgemachte Snacks online erhältlich, deren Produkte jedoch nicht gekennzeichnet sind. In diesem Fall schlägt Kanitha den Verbrauchern vor, ihr eigenes Urteilsvermögen zu nutzen, wenn sie diese Produkte kaufen und konsumieren möchten.

„Es ist kein Problem, wenn Menschen Lebensmittel in angemessenen Portionen zu sich nehmen, aber es ist nicht richtig, knusprige Gemüse- und Obstsnacks für gesund zu halten und sie ohne Einschränkung zu essen“, sagte Kanitha.

Obwohl Gemüse und Obst gut für unsere Gesundheit sind, machen sich die Menschen Sorgen über eine Kontamination mit Pestiziden. Verunreinigungen durch Pestizide/Chemikalien in Gemüse und Obst können durch Einweichen der Produkte in einer Lösung aus Kaliumpermanganat, Backpulver oder Gemüse- und Obstwaschlösung entfernt werden.

„Menschen sollten die Anweisungen auf Websites von zuverlässigen staatlichen Stellen lesen und diese sorgfältig befolgen, da sie Einzelheiten zum zu verwendenden Verhältnis von Wasser und Kaliumpermanganat oder Backpulver sowie zur erforderlichen Einweichzeit enthalten. Die Verwendung einer Gemüse- und Obstwaschlösung ist.“ Praktisch, weil Anweisungen auf dem Etikett angegeben sind. Dieser Prozess kann die Menge an Pestiziden auf Gemüse und Obst reduzieren, aber es braucht Zeit. Seien Sie geduldig und befolgen Sie die Anweisungen“, sagte sie.

Auf der Website der Medizinischen Fakultät der Mahidol-Universität des Siriraj-Krankenhauses wird empfohlen, einen Esslöffel Backpulver mit 20 Litern Wasser zu verwenden und das Gemüse und Obst 15 Minuten im Wasser zu belassen. Laut der Website kann diese Methode die Kontamination um 80 bis 95 % beseitigen. Dennoch glauben manche Menschen, dass Nährstoffe in der Nahrung verloren gehen können, wenn Gemüse und Obst zu lange im Wasser bleiben.

„Beim Einweichen von Gemüse und Früchten in Wasser gehen nicht viele Nährstoffe verloren, wenn sie nicht aufgeschnitten werden. Die natürliche Hülle von Gemüse und Früchten schützt sie vor Nährstoffverlust“, sagte sie.

Laut Kanitha sollten Menschen, die keine knusprigen Gemüse- und Fruchtsnacks mögen, nach anderen Alternativen suchen, da es derzeit viele Ersatzstoffe gibt.

„Menschen, die unter Verstopfung leiden und mehr Ballaststoffe zu sich nehmen möchten, können einen Müsliriegel oder eine Schüssel Frühstücksflocken mit Ballaststoffen essen oder Getränke mit Ballaststoffen zu sich nehmen. Letztere Produkte gibt es in vielen Formen, darunter Ballaststoffgetränke, Joghurts und sogar Fertiggerichte.“ -Tee trinken.

„Mit diesen verschiedenen Arten von Getränken erhalten die Menschen mehr Ballaststoffe, aber keine anderen Nährstoffe, die natürlicherweise in Gemüse und Früchten vorkommen, wie Vitamine, Mineralien und andere sekundäre Pflanzenstoffe. Wenn sie diese Verbindungen wünschen, können sie Nahrungsergänzungsmittel einnehmen. Tatsächlich frisches Gemüse.“ und Früchte liefern verschiedene Arten von Vitaminen, Mineralien und sekundären Pflanzenstoffen. Ihr Preis ist auch niedriger als der von Nahrungsergänzungsmitteln“, sagte Kanitha.